Conseils
sans prétentions à un patron de bistro
Soyez clivant. Faites parler de
vous.
Certes, la visibilité d'une
affaire dépend d'abord de son emplacement. Mais
pas seulement, la première impression,
le premier coup d'œil est essentiel ... >> suite
Soyez cohérent
Il s'agit de rester cohérent avec
le première impression transmise par l'extérieur.
Elle doit être confortée une fois la porte
poussée. >>Suite
Choisir et fidéliser
sa clientèle
C’est le plus délicat.
La clientèle c’est comme les amis. On
a celle qu’on mérite. >> suite
Créer un endroit chaleureux,
propre et convivial
Les bistrots des années 70 en formica et bien enfumés avec leurs
lots de mégots jonchant le sol ont bel et bien disparus du paysage parisien.
>> suite
Mettez-vous en scène
Terminé le patron au regard vaseux en train d’acquiescer d’un
vague “mouais…” aux élucubrations des piliers de
comptoir. Pour attirer le chaland le patron ou le barman se doit d’être
un comédien. >> Suite
La musique de fond ou d’ambiance
Tout dépend du style de votre établissement. Mais en règle
générale, on dira qu'il vaut tout de même mieux éviter
de mettre NRJ à fond. >> suite
Créer des Evenements
Une
dégustation avec des vignerons
amis, un orgue de barbarie ou une accordéoniste,
un aligot géant, une soirée cocktail
ou un café philo. Les idées d'événements
ne manquent pas. >> Suite
Satisfaire toutes les faims,
petites et grandes
En vingt ans, la structure de la consommation
dans les bistrots s’est complètement renversée.
Plus de 60% du chiffre d’affaires repose aujourd'hui
sur la dégustations de plats chauds ou froids >> suite
Jouer la concurrence avec les
fournisseurs,
Quand on se lance, il ne faut surtout pas
hésiter à négocier avec ses fournisseurs
de boissons ou de cafés. >> suite |
