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>> Derrière le comptoir

Vous prendrez bien un cours de bière avec le professeur Heineken ? (1/2)

33 litres de bière par an et par français contre 123 litres pour un Allemand. En France, la bière ne mousse plus. Un marché qui a chuté de 25% en 25 ans. Les causes sont nombreuses, mais celle de la non-qualité et des prix toujours plus élevés ne sont pas les moins importantes. Et canicule mise à part, la tendance ne s’inverse pas. Quelque chose ne tourne pas rond au royaume du houblon. Tout cela évoque un système où personne n’accepte de remettre en cause son mode de fonctionnement et sa petite marge.

Heineken et ses homologues ne se résignent pas à voir les Français consommer chaque année moins de bière. Depuis 2004, le géant batave a entrepris de sensibiliser cafés et bistrots à sa nouvelle vision de la bière. Ainsi à coups de campagne de pub, France Boissons, sa filiale de distribution cherche à valoriser le bistrot. Car le géant batave sait que c’est de son image au bistrot, que dépend  l’achat dans les linéaires, d’autant que le tiers de la consommation de bière se fait au bistrot. Et trois bières sur quatre consommées hors du domicile sont des bières pression.

France Boissons a lancé une large campagne d'animations chez plus de 5000 bistrots. L’accent est mis sur l’accueil et la qualité de service, déficiente dans la plupart des cas, aux yeux d’Heineken. Evidemment, cette formation implique également une nouvelle compréhension du produit bière dans le sens voulu par Heineken.

Terminé le demi dégoulinant et amer pour les collègues de boulot au comptoir ! A l’instar de Richard avec le café, Heineken cherche à donner à la bière un surcroît de qualité et d’image pour en tirer une meilleure marge. Concrètement, cela commence par un bon entretien du matériel, purger la pompe tous les soirs et la nettoyer avec de l’eau, s’impose. Mais il s'agit aussi et surtout de faire passer la bière du comptoir à la table lors des repas, (en lui faisant faire au passage de la marge).

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