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>> Derrière le comptoir
A quoi sert le contrat de bière ? 2/4
Quelles sont les obligations pour le bistro ?
D'abord, celle d'assurer principalement le débit d'une ou deux bières à la pression. L'exclusivité du contrat de bière -souvent liée à un contrat de distribution- ne vise que certaines bières ou boissons
strictement désignées et surtout les bières pression. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'en matière de bière, c'est une bière pression bien fraîche qui transmet la meilleure impression du produit. C'est un produit vivant pour lequel le brasseur investit beaucoup.
Quoi de plus savoureux et aérien qu'un bon demi savourer entre amis au bistro. C'est ce souvenir du moment passé au comptoir qui poussera le consommateur à choisir à nouveau sur les linéaires. Du coup, on peut parfaitement consommer une kronembourg dans un établissement livré par France-Boissons. Mais ce sera une bière en bouteille.
Le bistro doit également s’engager à un minimum de litres débités par an, de façon à permettre au brasseur d’amortir son investissement. Il arrive parfois que lorsque le café n ‘arrive pas au résultat attendu, son contrat soit prolongé.
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Pour France-Boissons si la bière est trop chère, c'est que les patrons ne répercutent pas les rsitournes consenties.
«On dit que la bière est chère au bistro, mais le plus souvent, le patron oublie souvent de répercuter nos ristournes sur les demis qu'ils débitent au consommateur. Chez France-Boisssons, on devrait à l’avenir davantage investir sur les clients qui répercutent nos ristournes sur les consommateurs.» explique Gilles Babikian, porte-parole de France-Boissons.
Et c'est vrai qu'un demi à 3,5 € en salle, n'invite à pas à payer sa tournée... |
