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>> Derrière le comptoir
A quoi sert le contrat de bière ? 1/4
Un établissement
de CHR sur trois y aurait encore recours. Et huit sur dix à Paris.
Le contrat de bière - ou contrat de brasserie - est l'un des plus
anciens de l'histoire des contrats. Il remonte au Moyen Age à l'époque
où les brasseurs étaient aussi souvent taverniers et vendaient
directement leurs bières au consommateur.
L'envolée de la production de bière grâce aux progrès
techniques issus de la Révolution industrielle a conduit les brasseurs
fidéliser leurs clients et à multiplier ce type de contrats.
A partir de la Belle Epoque, ils vont devenir presque le mode de relation
normal des cafetiers avec leurs grossistes. Ils perdurent encore aujourd'hui même si des directives européennes sont venues encadrer ce type de contrat d'exclusivité dérogatoires au droit de la concurrence.
La rivalité entre les rouges de Kronembourg et leurs entrepositaires(Elidis) et les verts d'Heineken et sa fililale France Boissons n'a pas mis
fin aux contrats de bière. Au contraire.
suite
| Une histoire de becs...
Les brasseurs et leurs entrepositaires (France-Boissons ou Elidis)
justifient l’exclusivité du contrat de bière
par l’avance qu’il font aux bistros. Mais également
par la mise à disposition des becs installés dans
le bistro et entretenus à leur frais. Les brasseurs regrettent
souvent que ces éléments ne soient pas plus souvent
pris en compte par les cafetiers.
Qui dit bière pression implique installation d’un tirage à pression. Tout bistro possède au moins deux points de tirage de la bière au comptoir. Un « premier bec », pour le demi de base, souvent une bière de luxe type Heineken ou 1664 et le second pour une bière dite de spécialité.
Entre le système de froid et le système de plomberie
reliant les fûts aux becs, il faut compter de 3800 à 4500 € pour
un poste de 3 à 5 becs. Un investissement souvent supporté à parts égales
entre le brasseur et l’entrepositaire.
Matière vivante non pasteurisée, la bière pression pose des critères d’hygiène et d’entretien des matériels sévères. Les brasseurs préconisent en général, une “opération de sanitation » pour reprendre le jargon, toutes les 6 semaines. Elle est réalisée par des plombiers spécialisés travaillant pour le brasseur ou son entrepositaire, comptez un minimum de 50 € par intervention.
Un petit bistro sert en moyenne 30 demis par jour ouvrable, soit 150 demis en une semaine de 5 jours. Avec des fûts de 30 litres, il est fréquent que l’entrepositaire doive livrer le bistro au moins une fois/semaine. Ces coûts de distribution ajoutés à la facture pétrolièreactuelle sont très importants pour l’entrepositaire.
Evidemment, si le bistro prend également des autres boissons à l’entrepositaire, il se verra beaucoup plus aidé (devanture, mobilier déco). |
