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Cafés d'Islam, le Caire (2)

Ici pas d’expresso, mais des cezvé (prononcez djezvé) qui pendent au mur. Ce sont des petites casseroles dans lesquelles on verse un café finement moulu souvent accompagné de cardamome avec du sucre et de l'eau froide. On met sur le feu jusqu'à ébullition. Et on laisse reposer de façon à ce que le marc se dépose au fond de la cezva. Le vulgum pecus l'appelle café turc.

Quant à la poudre uniformisante de Nescafé, si elle grignote du terrain au pays du Nil, elle est encore loin d'égaler le breuvage historique qui demeure le meilleur ami de la chicha. Et qui ne supporte ni la concurrence du vin ni celle de la bière, tous deux interdits de comptoirs dans 99% des établissements. En revanche, le thé Lipton tire visiblement bien son épingle du jeu avec le thé à la menthe.

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