La Maison Richard s'ouvre aux amateurs de vins.
Avec l’Annexe Richard, c'est une sorte de showroom tapi entre Ecole militaire et Invalides avec espaces diversifiés pour découvrir plus de 200 références de vins. Pour les professionnels, l'Annexe comporte également un espace de formation pour initier les personnels aux subtilités bachiques. juillet 2008. >> Lire l'article
L'effet ciseau va-t-il tuer le bistro ? (mars 2008)
L’effet ciseau entre prix des matières premières et baisse du pouvoir d’achat va -t-il mettre en péril les bistros ? L’heure a sonné des cadors de l’art bistrotier, ceux qui savent sublimer reliefs et bas morceaux.
Vous
prendrez bien un cours de bière ... avec
le professeur Heineken
33 litres de bière par an et par français contre
123 litres pour un Allemand. En France, la bière ne mousse
plus. Quelque chose ne tourne pas rond au royaume du houblon. Tout
cela évoque un système où personne n’accepte
de remettre en cause son mode de fonctionnement et sa petite marge.
>> Lire l'article
A
quoi sert le contrat de bière ? Un établissement
de CHR sur trois y aurait encore
recours.
Et bien davantage sur Paris. De quoi s'agit-il exactement ? Quelles
sont les obligations pour les bistrots ? Quelles sont les obligations
du brasseur ou de l'entrepositaire ? Que risque-t-on si l'on passe à la
concurrence ?
>> Lire l'enquête
Quand
la bière attaque le vin La
nouvelle donne sur le vin et
la répression n’a
pas échappé à Heineken.
Le géant batave entend
bien profiter de cette opportunité inespérée
de pousser les Français à délaisser
le vin au profit de la bière
pendant les repas. Il lance une
gamme haut de gamme.
>> Lire l'article
Concentration
au rayon bière
Faut-il redouter le jour où il n'existera qu'une seule bière
pression au comptoir ? C'est une boutade, même s'il faut
reconnaître que tant sur la planète que sur l'Hexagone,
le secteur de la bière est marqué par un phénomène
de concentration incessant. Qui fait
quoi et contrôle quoi aujourd'hui ?
>> Pour mieux comprendre
Les
rouges contre les verts
Dans le marché du bistro parisien, il est une guerre sans
fin. Elle oppose les “rouges“ de Kronembourg aux Verts
d’Heineken. C'est une sorte de jeu de dames qui passe par
une série de prises de contrôles d’entrepositaires,
seule façon de maîtriser un peu sa distribution.
>> Lire l'article
Le
contrôle des entrepositaires par les brasseurs
Historiquement, les brasseurs ont toujours tenté de s’assurer
une maîtrise de leur réseau de distribution. Certains
ont été propriétaires des débits de
boisson qu’ils mettaient en location. Mais cette maîtrise
du réseau de distribution est passé par le contrôle
des entrepositaires. Indispensable, l'entrepositaire comme son
nom l'indique, dispose d'entrepôts et livre les fûts
de bière chaque semaine aux cafés. Comme pour les
brasseurs, la concentration fait aussi son œuvre.
>> Enquête La
bière au bistro
Une bière sur quatre est consommée au bistro. Même
si c’est un marché en constante diminution, le CHR
-et a fortiori le bistro - demeure en termes de marge et d’image-
plus stratégique que jamais pour les grands brasseurs. >> Lire
l'article
Union
sacrée des patrons de café avec les fournisseurs Aujourd'hui,
les circuits de distribution se sont rationalisés
sous l'effet de la concentration du secteur des alcools et
de la montée en puissance des grands distributeurs. >> Où en
est l'union sacrée ?
La
brasserie Duyck dans la cour des grands Il
est certains troquets parisiens où la Jenlain
taille des croupières à Heineken derrière
le bar… C’est que la brasserie Duyck,
fondée en 1922 à Jenlain dans le Nord
(à côté de Valenciennes), a su
sortir de sa condition de petite brasserie familiale.
Aujourd’hui, ce petit poucet de la bière
représente 4% du marché français,
avec 74 000 hectolitres produits en 2004 pour un
chiffre d’affaires de presque 12 millions d’euros. >> Lire
le reportage
Le
business de la terrasse Ces
dernières années ont vu un renouveau
de la terrasse avec les terrasses bâchées
ou fermées et chauffées par des réchauds. Pour
les bistrots et cafés, un établissement
avec terrasse peut doubler le chiffre d'affaires.
La terrasse est un vrai business.
>> Lire l'article
La
guerre des terrasses Adjointe
au Maire de Paris, chargée du commerce, de l'artisanat,
des professions indépendantes et des métiers d'art,
Lyne Cohen Solal négocie avec les syndicats de cafés
tous les aspects de la vie professionnelle des cafés.
Droit des terrasses, le point.
>> Lire l'interview
Terrasse
des bistros : quelles sont les règles ?
Pour tout savoir du règlement des étalages et des
terrasses installés sur la voie publique
>> Lire l'article
Des
règles et des tarifs en mutation
Les étalages, les terrasses ouvertes ou fermées et
leurs accessoires sont soumis au paiement d'une taxe annuelle qui
varie en fonction de la classification des voies parisiennes, dans
l'une des six catégories.
>> Lire l'article
Les
chinois à l'assaut des bistros parisiens L'explosion
chinoise était promise de longue date. On
y est. A Paris, l'immigration chinoise se voit. Aujourd'hui,
bien des Aveyronnais cèdent leurs débits
tabacs à des originaires de Chine ou d'Indochine.
Résultat : on assiste à la colonisation
de quartiers entiers avec une mono-activité qui
peut modifier en profondeur la physionomie de la
capitale. >> Lire
le dossier
Transfert
d'un débit de tabac
Vous êtes déjà débitant de tabac dans
le 1er arrondissement et vous souhaitez transférer votre
débit de tabac dans le 20ème arrondissement de Paris.
C'est possible, il vous suffit pour cela de demander à l'administration
des douanes et droits indirects l'autorisation d'effectuer le transfert,
en même temps que le fonds de commerce annexé. >> Lire
l'article
Le
Cycle du Café, l’exemple des Cafés Richard La
famille Richard accompagne ses compatriotes bougnats depuis près
de 114 ans dans leur conquête des bistros parisiens. Ce ne
sont pas des géants, mais ils connaissent mieux que personne
le marché parisien. Ce qui leur permet de revendiquer une
part de marché du petit noir de 65 % sur la capitale. Ils
torréfient 6000 tonnes par an. Un petit tonnage comparé à leurs
concurrents italiens. Reportage sur leur site de torréfaction à Gennevilliers. >> Lire
le reportage
Le
petit noir a la côte
La répression accrue sur l'alcool et les mœurs ont
relégué les alcools blancs. De même, la bière
continue de perdre du terrain (-5% entre mai 2004 et mai 2005),
tout comme le vin. Par contre le café arrive en bon premier.
>> Voir le sondage
Le
café Malongo Avec
une trentaine de cafés à déguster (dont 12
sous le label Max Havelaar) on peut passer un mois chaque jour
au Malongo Café sans jamais déguster le même
kawa. >> Lire
l'article
Le
café équitable demain dans les bistros ?
Entre le prix payé aux producteurs et le prix payé par
le consommateur au comptoir, il y a de sacrées culbutes.
C’est la loi du commerce. Sauf qu’en matière
de café, on le soupçonne d’être de plus
en plus inéquitable. >>Lire
l'article A
produit tropical et post-colonial, géographie évolutive Comme le thé, le café est
un produit post-colonial produit à l’usage
quasi-exclusif du monde occidental. >>Lire
l'article Le
Café produit yoyo déconseillé aux
spéculateurs cardiaques Attention
produit hyper spéculatif.
Une rumeur de gel sur les plantations
et le cours peut être multiplié par
trois !
>> Démonstration
Un
petit noir de première qualité Le kawa, c’est comme le
jaja. Le jus de chaussette à l’instar
du gros rouge Gévéor
a laissé la place à un
produit plus qualititif et valorisé.
>> Lire Le
prix du petit noir au comptoir