Il se passe toujours quelque chose derrière les comptoirs ! Qui rachète
quoi ?
Qui a repris telle gérance ? Et les grandes chaînes, ont-elles toujours le vent en poupe. Bref qui fait
quoi ? Et pourquoi.
Adoption du nouveau règlement sur les terrasses à Paris. (mai 2011) Lire
La fusion des fraudes et des vétos ! Depuis juillet 2010, en Ile-de-France, comme dans tous les départements, les ex « services vétérinaires » et les ex-services de la « répression des fraudes » ont fusionné. Un progrès pour les bistrots ? Lire
Faut-il craindre de voir les steaks perdre 30 grammes avec la baisse de la TVA ? (mai 2009) Lire
La TVA à 5,5% et les Etats Généraux de la Restauration du 28 avril (avril 2009)
Appliquer 11,8% de baisse des prix pour sept produits sur une liste de dix produits (café, plat du jour etc...), c'est ce à quoi se sont engagés les syndicats de la restauration en contrepartie du passage de la TVA à 5,5% au 1er juillet prochain.
Lire l'article
L'absinthe absente des comptoirs (fev 2009)
On peut en boire depuis peu mais pas l’appeler par son nom. Au grand désarroi de ses distillateurs qui ne peuvent écrire ABSINTHE sur leurs bouteilles. Le retour de la Fée Verte au bistro se fait timidement. Lire le dossier.
La Maison Richard s'ouvre aux amateurs de vins.
Avec l’Annexe Richard, c'est une sorte de showroom tapi entre Ecole militaire et Invalides avec espaces diversifiés pour découvrir plus de 200 références de vins. Pour les professionnels, l'Annexe comporte également un espace de formation pour initier les personnels aux subtilités bachiques. juillet 2008. >> Lire l'article
L'effet ciseau va-t-il tuer le bistro ? (mars 2008)
L’effet ciseau entre prix des matières premières et baisse du pouvoir d’achat va -t-il mettre en péril les bistros ? L’heure a sonné des cadors de l’art bistrotier, ceux qui savent sublimer reliefs et bas morceaux.
Vous
prendrez bien un cours de bière ... avec
le professeur Heineken
33 litres de bière par an et par français contre
123 litres pour un Allemand. En France, la bière ne mousse
plus. Quelque chose ne tourne pas rond au royaume du houblon. Tout
cela évoque un système où personne n’accepte
de remettre en cause son mode de fonctionnement et sa petite marge.
>> Lire l'article
A
quoi sert le contrat de bière ? Un établissement
de CHR sur trois y aurait encore
recours.
Et bien davantage sur Paris. De quoi s'agit-il exactement ? Quelles
sont les obligations pour les bistrots ? Quelles sont les obligations
du brasseur ou de l'entrepositaire ? Que risque-t-on si l'on passe à la
concurrence ?
>> Lire l'enquête
Quand
la bière attaque le vin La
nouvelle donne sur le vin et
la répression n’a
pas échappé à Heineken.
Le géant batave entend
bien profiter de cette opportunité inespérée
de pousser les Français à délaisser
le vin au profit de la bière
pendant les repas. Il lance une
gamme haut de gamme.
>> Lire l'article
Concentration
au rayon bière
Faut-il redouter le jour où il n'existera qu'une seule bière
pression au comptoir ? C'est une boutade, même s'il faut
reconnaître que tant sur la planète que sur l'Hexagone,
le secteur de la bière est marqué par un phénomène
de concentration incessant. Qui fait
quoi et contrôle quoi aujourd'hui ?
>> Pour mieux comprendre
Les
rouges contre les verts
Dans le marché du bistro parisien, il est une guerre sans
fin. Elle oppose les “rouges“ de Kronembourg aux Verts
d’Heineken. C'est une sorte de jeu de dames qui passe par
une série de prises de contrôles d’entrepositaires,
seule façon de maîtriser un peu sa distribution.
>> Lire l'article
Le
contrôle des entrepositaires par les brasseurs
Historiquement, les brasseurs ont toujours tenté de s’assurer
une maîtrise de leur réseau de distribution. Certains
ont été propriétaires des débits de
boisson qu’ils mettaient en location. Mais cette maîtrise
du réseau de distribution est passé par le contrôle
des entrepositaires. Indispensable, l'entrepositaire comme son
nom l'indique, dispose d'entrepôts et livre les fûts
de bière chaque semaine aux cafés. Comme pour les
brasseurs, la concentration fait aussi son œuvre.
>> Enquête La
bière au bistro
Une bière sur quatre est consommée au bistro. Même
si c’est un marché en constante diminution, le CHR
-et a fortiori le bistro - demeure en termes de marge et d’image-
plus stratégique que jamais pour les grands brasseurs. >> Lire
l'article
Union
sacrée des patrons de café avec les fournisseurs Aujourd'hui,
les circuits de distribution se sont rationalisés
sous l'effet de la concentration du secteur des alcools et
de la montée en puissance des grands distributeurs. >> Où en
est l'union sacrée ?
La
brasserie Duyck dans la cour des grands Il
est certains troquets parisiens où la Jenlain
taille des croupières à Heineken derrière
le bar… C’est que la brasserie Duyck,
fondée en 1922 à Jenlain dans le Nord
(à côté de Valenciennes), a su
sortir de sa condition de petite brasserie familiale.
Aujourd’hui, ce petit poucet de la bière
représente 4% du marché français,
avec 74 000 hectolitres produits en 2004 pour un
chiffre d’affaires de presque 12 millions d’euros. >> Lire
le reportage
Le
business de la terrasse Ces
dernières années ont vu un renouveau
de la terrasse avec les terrasses bâchées
ou fermées et chauffées par des réchauds. Pour
les bistrots et cafés, un établissement
avec terrasse peut doubler le chiffre d'affaires.
La terrasse est un vrai business.
>> Lire l'article
La
guerre des terrasses Adjointe
au Maire de Paris, chargée du commerce, de l'artisanat,
des professions indépendantes et des métiers d'art,
Lyne Cohen Solal négocie avec les syndicats de cafés
tous les aspects de la vie professionnelle des cafés.
Droit des terrasses, le point.
>> Lire l'interview
Terrasse
des bistros : quelles sont les règles ?
Pour tout savoir du règlement des étalages et des
terrasses installés sur la voie publique
>> Lire l'article
Des
règles et des tarifs en mutation
Les étalages, les terrasses ouvertes ou fermées et
leurs accessoires sont soumis au paiement d'une taxe annuelle qui
varie en fonction de la classification des voies parisiennes, dans
l'une des six catégories.
>> Lire l'article
Les
chinois à l'assaut des bistros parisiens L'explosion
chinoise était promise de longue date. On
y est. A Paris, l'immigration chinoise se voit. Aujourd'hui,
bien des Aveyronnais cèdent leurs débits
tabacs à des originaires de Chine ou d'Indochine.
Résultat : on assiste à la colonisation
de quartiers entiers avec une mono-activité qui
peut modifier en profondeur la physionomie de la
capitale. >> Lire
le dossier
Transfert
d'un débit de tabac
Vous êtes déjà débitant de tabac dans
le 1er arrondissement et vous souhaitez transférer votre
débit de tabac dans le 20ème arrondissement de Paris.
C'est possible, il vous suffit pour cela de demander à l'administration
des douanes et droits indirects l'autorisation d'effectuer le transfert,
en même temps que le fonds de commerce annexé. >> Lire
l'article
Le café, produit emblématique de la mondialisation
Il est un dénominateur commun entre Honoré de Balzac et George Clooney. Plus que le vin, c'est un produit mondial, consommé par tous. Lire
Vin et Café, traits distinctifs ?
Le secteur du café est un bon exemple à méditer pour ceux qui ne voient l’avenir du vin que dans la marque. Si on transposait au vin la situation du café, les vignobles seraient à feu et à sang. Lire
Costa-Rica, adieu mon caféier...
Le café qui fit la fortune du pays à l’aube du XXe siècle rencontre aujourd’hui de sérieuses difficultés. Les cours bas, la concurrence des pays producteurs moins développés, sans oublier le réchauffement climatique font chuter la production. Dur pour un pays qui joue la qualité et la ceuillette à la main. Lire
L'inéquitable de plus en plus inacceptable
Avec le pétrole et le blé, c'est l’une des principales matières premières échangées. Mais contrairement à l’Or noir, il n’y a pas de coût de raffinage et de prospection. La seule transformation du produit est la torréfaction, affaire de doigté et de savoir-faire dans les assemblages sans doute, mais bien moins coûteuse que le raffinage du pétrole.Lire
Interview de Jean-Pierre Blanc, fondateur de Malongo «Mon objectif n’est pas de créer une économie de niche, mon objectif est qu’il n’y ait plus de commerce équitable dans 20 ans.»Lire
Pures origines ou et cafés de spécialité Les cafés de spécialité sont souvent assimilés au haut-de-gamme du café. C’est à la fois vrai et faux...Lire
La campagne des Italiens L’espresso Italien continue de se justifier à lui tout seul comme objet de mythe au point d’en faire oublier la matière première et ceux qui la produisent. Lire
L'avis de Benoît Daviron, universitaire et spécialiste du café
« La matière ne vaut presque rien par rapport à la communication...» Lire
Le cycle du café
En matière de café aussi, le danger de l’uniformité guette Lire
A Paris, Richard, Lavazza, Kimbo et Segafredo Quels sont les différents acteurs sur la capitale et quelles sont leurs parts de marché.
Lire
Cafés d'Islam Contrairement au vin, le café n'est pas proscrit par le Coran. Il est historiquement attaché à l'orient. Au XVIIème siècle, alors que les cafés faisaient à peine leur apparition à Paris, on en dénombrait déjà plus d'un millier au Caire. Reportage dans cette Mecque du café Lire
Il
est certains troquets parisiens où la Jenlain
taille des croupières à Heineken derrière
le bar… C’est que la brasserie Duyck,
fondée en 1922 à Jenlain dans le Nord
(à côté de Valenciennes), a su
sortir de sa condition de petite brasserie familiale.
Aujourd’hui, ce petit poucet de la bière
représente 4% du marché français,
avec 74 000 hectolitres produits en 2004 pour un
chiffre d’affaires de presque 12 millions d’euros. 
Ces
dernières années ont vu un renouveau
de la terrasse avec les terrasses bâchées
ou fermées et chauffées par des réchauds. Pour
les bistrots et cafés, un établissement
avec terrasse peut doubler le chiffre d'affaires.
La terrasse est un vrai business. 
Adjointe
au Maire de Paris, chargée du commerce, de l'artisanat,
des professions indépendantes et des métiers d'art,
Lyne Cohen Solal négocie avec les syndicats de cafés
tous les aspects de la vie professionnelle des cafés.
Droit des terrasses, le point. 
L'explosion
chinoise était promise de longue date. On
y est. A Paris, l'immigration chinoise se voit. Aujourd'hui,
bien des Aveyronnais cèdent leurs débits
tabacs à des originaires de Chine ou d'Indochine.
Résultat : on assiste à la colonisation
de quartiers entiers avec une mono-activité qui
peut modifier en profondeur la physionomie de la
capitale.
