Il se passe toujours quelque chose derrière les comptoirs ! Qui rachète
quoi ?
Qui a repris telle gérance ? Et les grandes chaînes, ont-elles toujours le vent en poupe. Bref qui fait
quoi ? Et pourquoi.

f Adoption du nouveau règlement sur les terrasses à Paris. (mai 2011) Lire


f Congrès du Synhorcat. (Décembre 2010) Lire

f La fusion des fraudes et des vétos !
Depuis juillet 2010, en Ile-de-France, comme dans tous les départements, les ex « services vétérinaires » et les ex-services de la « répression des fraudes » ont fusionné. Un progrès pour les bistrots ? Lire

f Vers la fin des financiers dans les brasseries parisiennes ? (septembre 2010)
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f Faut-il craindre de voir les steaks perdre 30 grammes avec la baisse de la TVA ? (mai 2009) Lire

f
La TVA à 5,5% et les Etats Généraux de la Restauration du 28 avril (avril 2009)
Appliquer 11,8% de baisse des prix pour sept produits sur une liste de dix produits (café, plat du jour etc...), c'est ce à quoi se sont engagés les syndicats de la restauration en contrepartie du passage de la TVA à 5,5% au 1er juillet prochain.
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f L'absinthe absente des comptoirs (fev 2009)
On peut en boire depuis peu mais pas l’appeler par son nom. Au grand désarroi de ses distillateurs qui ne peuvent écrire ABSINTHE sur leurs bouteilles. Le retour de la Fée Verte au bistro se fait timidement. Lire le dossier.

f La Maison Richard s'ouvre aux amateurs de vins.
Avec l’Annexe Richard, c'est une sorte de showroom tapi entre Ecole militaire et Invalides avec espaces diversifiés pour découvrir plus de 200 références de vins. Pour les professionnels, l'Annexe comporte également un espace de formation pour initier les personnels aux subtilités bachiques. juillet 2008.
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f L'effet ciseau va-t-il tuer le bistro ? (mars 2008)
L’effet ciseau entre prix des matières premières et baisse du pouvoir d’achat va -t-il mettre en péril les bistros ? L’heure a sonné des cadors de l’art bistrotier, ceux qui savent sublimer reliefs et bas morceaux.

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Vous prendrez bien un cours de bière ... avec le professeur Heineken
33 litres de bière par an et par français contre 123 litres pour un Allemand. En France, la bière ne mousse plus. Quelque chose ne tourne pas rond au royaume du houblon. Tout cela évoque un système où personne n’accepte de remettre en cause son mode de fonctionnement et sa petite marge.
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A quoi sert le contrat de bière ?
Un établissement de CHR sur trois y aurait encore recours.
Et bien davantage sur Paris. De quoi s'agit-il exactement ? Quelles sont les obligations pour les bistrots ? Quelles sont les obligations du brasseur ou de l'entrepositaire ? Que risque-t-on si l'on passe à la concurrence ?
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Quand la bière attaque le vin
La nouvelle donne sur le vin et la répression n’a pas échappé à Heineken. Le géant batave entend bien profiter de cette opportunité inespérée de pousser les Français à délaisser le vin au profit de la bière pendant les repas. Il lance une gamme haut de gamme.
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Concentration au rayon bière
Faut-il redouter le jour où il n'existera qu'une seule bière pression au comptoir ? C'est une boutade, même s'il faut reconnaître que tant sur la planète que sur l'Hexagone, le secteur de la bière est marqué par un phénomène de concentration incessant.
Qui fait quoi et contrôle quoi aujourd'hui ?
>> Pour mieux comprendre


Les rouges contre les verts
Dans le marché du bistro parisien, il est une guerre sans fin. Elle oppose les “rouges“ de Kronembourg aux Verts d’Heineken. C'est une sorte de jeu de dames qui passe par une série de prises de contrôles d’entrepositaires, seule façon de maîtriser un peu sa distribution.
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Le contrôle des entrepositaires par les brasseurs
Historiquement, les brasseurs ont toujours tenté de s’assurer une maîtrise de leur réseau de distribution. Certains ont été propriétaires des débits de boisson qu’ils mettaient en location. Mais cette maîtrise du réseau de distribution est passé par le contrôle des entrepositaires. Indispensable, l'entrepositaire comme son nom l'indique, dispose d'entrepôts et livre les fûts de bière chaque semaine aux cafés. Comme pour les brasseurs, la concentration fait aussi son œuvre.
>> Enquête
La bière au bistro
Une bière sur quatre est consommée au bistro. Même si c’est un marché en constante diminution, le CHR -et a fortiori le bistro - demeure en termes de marge et d’image- plus stratégique que jamais pour les grands brasseurs.

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Union sacrée des patrons de café avec les fournisseurs
Aujourd'hui, les circuits de distribution se sont rationalisés sous l'effet de la concentration du secteur des alcools et de la montée en puissance des grands distributeurs.
>> Où en est l'union sacrée ?

Le classement des bières >> lire

d La brasserie Duyck dans la cour des grands
dIl est certains troquets parisiens où la Jenlain taille des croupières à Heineken derrière le bar… C’est que la brasserie Duyck, fondée en 1922 à Jenlain dans le Nord (à côté de Valenciennes), a su sortir de sa condition de petite brasserie familiale. Aujourd’hui, ce petit poucet de la bière représente 4% du marché français, avec 74 000 hectolitres produits en 2004 pour un chiffre d’affaires de presque 12 millions d’euros.
>> Lire le reportage



Le business de la terrasse
Ces dernières années ont vu un renouveau de la terrasse avec les terrasses bâchées ou fermées et chauffées par des réchauds.   Pour les bistrots et cafés, un établissement avec terrasse peut doubler le chiffre d'affaires. La terrasse est un vrai business.
>> Lire l'article


La guerre des terrasses
Adjointe au Maire de Paris, chargée du commerce, de l'artisanat, des professions indépendantes et des métiers d'art, Lyne Cohen Solal négocie avec les syndicats de cafés tous les aspects de la vie professionnelle des cafés. Droit des terrasses, le point.
>> Lire l'interview




Terrasse des bistros : quelles sont les règles ?
Pour tout savoir du règlement des étalages et des terrasses installés sur la voie publique
>> Lire l'article


Des règles et des tarifs en mutation
Les étalages, les terrasses ouvertes ou fermées et leurs accessoires sont soumis au paiement d'une taxe annuelle qui varie en fonction de la classification des voies parisiennes, dans l'une des six catégories.
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Les chinois à l'assaut des bistros parisiens
L'explosion chinoise était promise de longue date. On y est. A Paris, l'immigration chinoise se voit. Aujourd'hui, bien des Aveyronnais cèdent leurs débits tabacs à des originaires de Chine ou d'Indochine. Résultat : on assiste à la colonisation de quartiers entiers avec une mono-activité qui peut modifier en profondeur la physionomie de la capitale.

>> Lire le dossier


Transfert d'un débit de tabac
Vous êtes déjà débitant de tabac dans le 1er arrondissement et vous souhaitez transférer votre débit de tabac dans le 20ème arrondissement de Paris.
C'est possible, il vous suffit pour cela de demander à l'administration des douanes et droits indirects l'autorisation d'effectuer le transfert, en même temps que le fonds de commerce annexé.

>> Lire l'article


f Le café, produit emblématique de la mondialisation
Il est un dénominateur commun entre Honoré de Balzac et George Clooney. Plus que le vin, c'est un produit mondial, consommé par tous. Lire


f Vin et Café, traits distinctifs ?
Le secteur du café est un bon exemple à méditer pour ceux qui ne voient l’avenir du vin que dans la marque. Si on transposait au vin la situation du café, les vignobles seraient à feu et à sang. Lire

f Costa-Rica, adieu mon caféier...
Le café qui fit la fortune du pays à l’aube du XXe siècle rencontre aujourd’hui de sérieuses difficultés. Les cours bas, la concurrence des pays producteurs moins développés, sans oublier le réchauffement climatique font chuter la production. Dur pour un pays qui joue la qualité et la ceuillette à la main. Lire

f L'inéquitable de plus en plus inacceptable
Avec le pétrole et le blé, c'est l’une des principales matières premières échangées. Mais contrairement à l’Or noir, il n’y a pas de coût de raffinage et de prospection. La seule transformation du produit est la torréfaction, affaire de doigté et de savoir-faire dans les assemblages sans doute, mais bien moins coûteuse que le raffinage du pétrole
.Lire

f Interview de Jean-Pierre Blanc, fondateur de Malongo
«Mon objectif n’est pas de créer une économie de niche, mon objectif est qu’il n’y ait plus de commerce équitable dans 20 ans.»Lire

f Pures origines ou et cafés de spécialité
Les cafés de spécialité sont souvent assimilés au haut-de-gamme du café. C’est à la fois vrai et faux... Lire

f La campagne des Italiens L’espresso Italien continue de se justifier à lui tout seul comme objet de mythe au point d’en faire oublier la matière première et ceux qui la produisent. Lire

f Segafredo, torrefacteur à Rouen, reportage Lire

f L'avis de Benoît Daviron, universitaire et spécialiste du café
« La matière ne vaut presque rien par rapport à la communication..Lire

f Le cycle du café
En matière de café aussi, le danger de l’uniformité guette Lire

f A Paris, Richard, Lavazza, Kimbo et Segafredo
Quels sont les différents acteurs sur la capitale et quelles sont leurs parts de marché. Lire

f Cafés d'Islam
Contrairement au vin, le café n'est pas proscrit par le Coran. Il est historiquement attaché à l'orient. Au XVIIème siècle, alors que les cafés faisaient à peine leur apparition à Paris, on en dénombrait déjà plus d'un millier au Caire. Reportage dans cette Mecque du café Lire