La Maison Richard s'ouvre aux amateurs de vins.
Avec l’Annexe Richard, c'est une sorte de showroom tapi entre Ecole militaire et Invalides avec espaces diversifiés pour découvrir plus de 200 références de vins. Pour les professionnels, l'Annexe comporte également un espace de formation pour initier les personnels aux subtilités bachiques. juillet 2008.
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L'effet ciseau va-t-il tuer le bistro ? (mars 2008)
L’effet ciseau entre prix des matières premières et baisse du pouvoir d’achat va -t-il mettre en péril les bistros ? L’heure a sonné des cadors de l’art bistrotier, ceux qui savent sublimer reliefs et bas morceaux.

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Vous prendrez bien un cours de bière ... avec le professeur Heineken
33 litres de bière par an et par français contre 123 litres pour un Allemand. En France, la bière ne mousse plus. Quelque chose ne tourne pas rond au royaume du houblon. Tout cela évoque un système où personne n’accepte de remettre en cause son mode de fonctionnement et sa petite marge.
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A quoi sert le contrat de bière ?
Un établissement de CHR sur trois y aurait encore recours.
Et bien davantage sur Paris. De quoi s'agit-il exactement ? Quelles sont les obligations pour les bistrots ? Quelles sont les obligations du brasseur ou de l'entrepositaire ? Que risque-t-on si l'on passe à la concurrence ?
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Quand la bière attaque le vin
La nouvelle donne sur le vin et la répression n’a pas échappé à Heineken. Le géant batave entend bien profiter de cette opportunité inespérée de pousser les Français à délaisser le vin au profit de la bière pendant les repas. Il lance une gamme haut de gamme.
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Concentration au rayon bière
Faut-il redouter le jour où il n'existera qu'une seule bière pression au comptoir ? C'est une boutade, même s'il faut reconnaître que tant sur la planète que sur l'Hexagone, le secteur de la bière est marqué par un phénomène de concentration incessant. Qui fait quoi et contrôle quoi aujourd'hui ?
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Les rouges contre les verts
Dans le marché du bistro parisien, il est une guerre sans fin. Elle oppose les “rouges“ de Kronembourg aux Verts d’Heineken. C'est une sorte de jeu de dames qui passe par une série de prises de contrôles d’entrepositaires, seule façon de maîtriser un peu sa distribution.
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Le contrôle des entrepositaires par les brasseurs
Historiquement, les brasseurs ont toujours tenté de s’assurer une maîtrise de leur réseau de distribution. Certains ont été propriétaires des débits de boisson qu’ils mettaient en location. Mais cette maîtrise du réseau de distribution est passé par le contrôle des entrepositaires. Indispensable, l'entrepositaire comme son nom l'indique, dispose d'entrepôts et livre les fûts de bière chaque semaine aux cafés. Comme pour les brasseurs, la concentration fait aussi son œuvre.
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La bière au bistro
Une bière sur quatre est consommée au bistro. Même si c’est un marché en constante diminution, le CHR -et a fortiori le bistro - demeure en termes de marge et d’image- plus stratégique que jamais pour les grands brasseurs.
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Union sacrée des patrons de café avec les fournisseurs
Aujourd'hui, les circuits de distribution se sont rationalisés sous l'effet de la concentration du secteur des alcools et de la montée en puissance des grands distributeurs.
>> Où en est l'union sacrée ?

Le classement des bières >> lire

La brasserie Duyck dans la cour des grands
Il est certains troquets parisiens où la Jenlain taille des croupières à Heineken derrière le bar… C’est que la brasserie Duyck, fondée en 1922 à Jenlain dans le Nord (à côté de Valenciennes), a su sortir de sa condition de petite brasserie familiale. Aujourd’hui, ce petit poucet de la bière représente 4% du marché français, avec 74 000 hectolitres produits en 2004 pour un chiffre d’affaires de presque 12 millions d’euros.
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Le business de la terrasse
Ces dernières années ont vu un renouveau de la terrasse avec les terrasses bâchées ou fermées et chauffées par des réchauds.   Pour les bistrots et cafés, un établissement avec terrasse peut doubler le chiffre d'affaires. La terrasse est un vrai business.
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La guerre des terrasses
Adjointe au Maire de Paris, chargée du commerce, de l'artisanat, des professions indépendantes et des métiers d'art, Lyne Cohen Solal négocie avec les syndicats de cafés tous les aspects de la vie professionnelle des cafés. Droit des terrasses, le point.
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Terrasse des bistros : quelles sont les règles ?
Pour tout savoir du règlement des étalages et des terrasses installés sur la voie publique
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Des règles et des tarifs en mutation
Les étalages, les terrasses ouvertes ou fermées et leurs accessoires sont soumis au paiement d'une taxe annuelle qui varie en fonction de la classification des voies parisiennes, dans l'une des six catégories.
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Les chinois à l'assaut des bistros parisiens
L'explosion chinoise était promise de longue date. On y est. A Paris, l'immigration chinoise se voit. Aujourd'hui, bien des Aveyronnais cèdent leurs débits tabacs à des originaires de Chine ou d'Indochine. Résultat : on assiste à la colonisation de quartiers entiers avec une mono-activité qui peut modifier en profondeur la physionomie de la capitale.
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Transfert d'un débit de tabac
Vous êtes déjà débitant de tabac dans le 1er arrondissement et vous souhaitez transférer votre débit de tabac dans le 20ème arrondissement de Paris.
C'est possible, il vous suffit pour cela de demander à l'administration des douanes et droits indirects l'autorisation d'effectuer le transfert, en même temps que le fonds de commerce annexé.
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Le Cycle du Café, l’exemple des Cafés Richard
La famille Richard accompagne ses compatriotes bougnats depuis près de 114 ans dans leur conquête des bistros parisiens. Ce ne sont pas des géants, mais ils connaissent mieux que personne le marché parisien. Ce qui leur permet de revendiquer une part de marché du petit noir de 65 % sur la capitale. Ils torréfient 6000 tonnes par an. Un petit tonnage comparé à leurs concurrents italiens. Reportage sur leur site de torréfaction à Gennevilliers.
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Le petit noir a la côte
La répression accrue sur l'alcool et les mœurs ont relégué les alcools blancs. De même, la bière continue de perdre du terrain (-5% entre mai 2004 et mai 2005), tout comme le vin. Par contre le café arrive en bon premier.
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Le café Malongo
Avec une trentaine de cafés à déguster (dont 12 sous le label Max Havelaar) on peut passer un mois chaque jour au Malongo Café sans jamais déguster le même kawa.
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Le café équitable demain dans les bistros ?
Entre le prix payé aux producteurs et le prix payé par le consommateur au comptoir, il y a de sacrées culbutes. C’est la loi du commerce. Sauf qu’en matière de café, on le soupçonne d’être de plus en plus inéquitable.
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A produit tropical et post-colonial, géographie évolutive
Comme le thé, le café est un produit post-colonial produit à l’usage quasi-exclusif du monde occidental.
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Le Café produit yoyo déconseillé aux spéculateurs cardiaques
Attention produit hyper spéculatif. Une rumeur de gel sur les plantations et le cours peut être multiplié par trois !
>> Démonstration




Un petit noir de première qualité
Le kawa, c’est comme le jaja. Le jus de chaussette à l’instar du gros rouge Gévéor a laissé la place à un produit plus qualititif et valorisé.
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Le prix du petit noir au comptoir