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La Lettre de Paris-bistro d'octobre 2008 C’est l’automne. Fricassée de girolles. Les champignons donnent leurs lettres de noblesse à la cuisine française. Il y a les moyens, cèpes et morilles etc... et ceux, microscopiques, qui transforment par moisissures des solides ou liquides comestibles en chefs d'œuvres culinaires qui se marient bien. Quoi de meilleur qu’un roquefort travaillé par le penicillium roqueforti avec un sauternes issu de l’action d’un champignon, “botrytis cinerea”. Un botrytis qui pour une fois est attendu comme le messie par le vigneron. La vendange est une étape majeure dans la qualité du vin. Coup de projecteur sur les deux rives de la Gironde. Grands crus, petits crus, main ou machine, bio ou chimique. Voir le dossier sur les vendanges bordelaises. En beaujolais, où l’on est obligé de vendanger à la main, une quinzaine de domaines des crus ( julienas, fleurie, etc..) ont créé une association pour conjurer la disgrâce du Nouveau...Parviendront-ils à redorer le blason de l’appellation par le haut de gamme ? Bonne adresse à deux pas de l’Etoile, le Café d'Angel, tenue par un originaire de Strasbourg du genre à cultiver sans relâche le même sillon. Celui d’une cuisine savoureuse et aérienne à un prix raisonnable. De quoi reprendre un peu confiance...
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