Le vin français déborde d'AOC. Quelles valeurs ont-elles encore auprès du consommateur... La réforme des AOC est à l'ordre du jour. Avec le risque, que si elle échoue par manque de courage, les marques ne prennent le relais des appellations.
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Paradoxe, aucun jambon français n'est parvenu à décrocher une AOC à l'instar des Pata Negra espagnols. Rabelais au secours !
Vins et jambons partagent une histoire et bien des traits communs. Le terroir, comme l'importance de donner du temps au temps. Un élevage en fûts de chêne et une longue garde, valent bien un long séchage au grand air. Inversement, les cochons gavés d'antibio qui piétinent sur caillebotis dans l'obscurité de leurs porcheries à peine ventilées sont comme ces cépages arrosés de pesticides que l'on fait pisser avant de chauffer en cuves.
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La rareté n'a pas besoin d'appellation. Ainsi, ces jambons de coche n'ont pas échappé à Heim Steinbach. L'artiste en a pendu treize dans la Galerie Gaudin près de Beaubourg. Prix du concept : 140 000 euros, à la grande surprise du charcutier Laborie, à qui devrait revenir une certaine paternité, mais n'a pas été cité.
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Sur l'affiche de l'expo, on voit 5 A. Sigle d'une célèbre association lancée dans la rigolade dédiée à l'andouillette et qui a créé, elle, un label qui continue de valoir. Durera-t-il longtemps alors que l'andouillette est en voie de concentration ? Croisons les doigts.
<http://www.paris-bistro.com/cuisine/produits/andouillette5A.html>

Trio de bistros :

Près de Pigalle, on apprécie l'alliance des terroirs Catalan et Ch'Ti et de leurs producteurs avec le Ch'ti Catalan
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Ou encore les influences asiatiques du Pré Verre près de Notre-Dame.
<http://www.paris-bistro.com/choisir/paris5/pre_verre.html>

Ou encore le vrai Pot-au-feu de Tante Alice dans le 10è.
<http://www.paris-bistro.com/choisir/paris10/tante_alice.html>